Ragoût de pois chiches épicé au lait de coco

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros Oignon, haché
• 4 gousses Ail, émincé
• 2 cuillères à café Gingembre, émincé
• 1 cuillère à café Cumin en poudre
• 1/4 cuillère à café Poivre de Cayenne
• 1 boîte Pois chiches, égouttés et rincés
• 1 boîte Tomates en dés
• 1 tasse Bouillon de légumes
• 1/2 tasse Lait de coco
• 3 tasses Épinards
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 c. à thé Poivre noir
• 1 cuillère à soupe Jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajoute l'oignon et fais-le sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
3. Ajoute l'ail et le gingembre, et fais sauter encore 1 à 2 minutes.
4. Ajoute le cumin, le poivre de Cayenne et les pois chiches, et mélange le tout.
5. Ajoute les tomates en dés et le bouillon de légumes, et porte à ébullition.
6. Réduis le feu à doux et laisse mijoter pendant 20 minutes.
7. Ajoute le lait de coco et les épinards, et laisse mijoter pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris.
8. Ajoute le sel, le poivre noir, le jus de citron vert et la coriandre.
9. Sers-le chaud avec tes céréales ou ton pain préférés.