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Scharfer Kichererbseneintopf mit Kokosnussmilch

4 Personen | 45 minutes | 324 kcal

Ich habe dieses Rezept als wärmende und nahrhafte vegane Eintopfvariante für kalte Wintertage kreiert.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 4 Nelken Knoblauch, gehackt
  • 2 Teelöffel Ingwer, gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel-Pulver
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1 Dose Würfeltomaten
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1/2 Tasse Kokosnussmilch
  • 3 Tassen Spinat
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 2 Esslöffel Frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist, etwa 5 Minuten.
  3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten.
  4. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Kichererbsen zugeben und umrühren.
  5. Tomatenwürfel und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen.
  6. Reduziere die Hitze auf niedrig und lass alles 20 Minuten köcheln.
  7. Kokosmilch und Spinat hinzugeben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat verwelkt ist.
  8. Salz, schwarzen Pfeffer, Limettensaft und Koriander unterrühren.
  9. Heiß mit deinem Lieblingsgetreide oder Brot servieren.