Guiso picante de garbanzos con leche de coco

Ingredientes

• 1 cucharada de Aceite de oliva
• 1 grande Cebolla picada
• 4 dientes Ajo, picado
• 2 cucharadita de Jengibre picado
• 1 cucharadita de Comino en polvo
• 1/4 cucharadita de Pimienta de Cayena
• 1 lata Garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata Tomates en dados
• 1 taza de Caldo vegetal
• 1/2 taza Leche de coco
• 3 tazas Espinacas
• 1/2 cucharadita Sal
• 1/4 cucharadita Pimienta negra
• 1 cucharada de Zumo de lima
• 2 cucharada de Cilantro fresco picado

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
3. Añade el ajo y el jengibre, y sofríe otros 1-2 minutos.
4. Añade el comino, la pimienta de cayena y los garbanzos, y remueve para mezclar.
5. Añade los tomates cortados en dados y el caldo de verduras, y llévalo a ebullición.
6. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
7. Añade la leche de coco y las espinacas, y cuece a fuego lento otros 5-10 minutos hasta que las espinacas se marchiten.
8. Añade sal, pimienta negra, zumo de lima y cilantro.
9. Sírvelo caliente con tu grano o pan favorito.