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Curry épicé de champignons, épinards et pois chiches

4 portions | 25 minutes | 325 kcal

Le curry est un plat de base de la cuisine indienne, et cette version végétalienne est remplie d'ingrédients nutritifs comme les champignons, les épinards et les pois chiches.

Ce plat est plein de saveurs et d'épices, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui aiment les saveurs audacieuses et excitantes.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon Oignon haché
  • 2 clous de girofle Ail, haché
  • 1 pouce Gingembre, râpé
  • 1 cuillère à café Cumin moulu
  • 1 cuillère à café Coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café Curcuma moulu
  • 1/4 cuillère à café Cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café Piment de Cayenne
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 tasses Champignons, tranchés
  • 1 boîte Pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 tasses Épinards, hachés
  • 1 tasse Lait de coco
  • 1 cuillère à soupe Jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche, hachée

Préparation

  1. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole ou un wok à feu moyen.
  2. Ajoute les oignons et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Ajoute l'ail et le gingembre et fais cuire encore une minute.
  4. Ajoute le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le poivre de Cayenne et le sel et remue bien.
  5. Ajoute les champignons et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  6. Ajoute les pois chiches, les épinards, le lait de coco et le jus de citron vert et remue bien.
  7. Porte le curry à frémissement et fais-le cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que la sauce ait épaissi.
  8. Incorpore la coriandre et sers chaud avec du riz ou du pain naan.