Curry picante de champiñones, espinacas y garbanzos

Ingredientes

• 1 cucharada de Aceite de oliva
• 1 cebolla Cebolla picada
• 2 dientes Ajo picado
• 1 pulgada Jengibre rallado
• 1 cucharadita Comino molido
• 1 cucharadita de Cilantro molido
• 1/4 cucharadita Cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita Canela molida
• 1/4 cucharadita Pimienta de Cayena
• 1/4 cucharadita de Sal
• 2 tazas Champiñones, en rodajas
• 1 lata Garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 tazas de Espinacas picadas
• 1 taza de Leche de coco
• 1 cucharada de Zumo de lima
• 2 cucharada Cilantro fresco picado

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una cacerola grande o wok a fuego medio.
2. Añade las cebollas y cuécelas hasta que se ablanden.
3. Añade el ajo y el jengibre y cocina un minuto más.
4. Añade el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela, la pimienta de cayena y la sal, y remueve bien.
5. Añade las setas y cuécelas hasta que se ablanden.
6. Añade los garbanzos, las espinacas, la leche de coco y el zumo de lima y remueve bien.
7. Pon el curry a hervir a fuego lento y cuece 10 minutos, o hasta que las espinacas estén marchitas y la salsa se haya espesado.
8. Incorpora el cilantro y sirve caliente con arroz o pan naan.