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Würziges Curry mit Pilzen, Spinat und Kichererbsen

4 Personen | 25 minutes | 325 kcal

Curry ist ein Grundnahrungsmittel in der indischen Küche, und diese vegane Version ist voll von nahrhaften Zutaten wie Pilzen, Spinat und Kichererbsen.

Dieses Gericht ist voll von Geschmack und Gewürzen und damit eine gute Wahl für alle, die mutige und aufregende Aromen lieben.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Nelken Knoblauch, gehackt
  • 1 Zoll Ingwer, gerieben
  • 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Gemahlener Koriander
  • 1/4 Teelöffel Gemahlener Kurkuma
  • 1/4 Teelöffel Zimt gemahlen
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 Tassen Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 2 Tassen Spinat, kleingeschnitten
  • 1 Tasse Kokosnussmilch
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 2 Esslöffel Frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

  1. Erhitze das Öl in einem großen Kochtopf oder Wok bei mittlerer Hitze.
  2. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie, bis sie weich sind.
  3. Gib den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie eine weitere Minute.
  4. Gib Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Cayennepfeffer und Salz hinzu und rühre gut um.
  5. Gib die Pilze hinzu und brate sie, bis sie weich sind.
  6. Gib die Kichererbsen, den Spinat, die Kokosmilch und den Limettensaft hinzu und rühre gut um.
  7. Bringe das Curry zum Köcheln und koche es 10 Minuten oder bis der Spinat verwelkt ist und die Soße eingedickt ist.
  8. Den Koriander unterrühren und heiß mit Reis oder Naanbrot servieren.