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Guiso abundante de quinoa y garbanzos

4 raciones | 30 minutes | 550 kcal

Esta receta se elaboró durante uno de mis viajes culinarios a Oriente Medio. Los vibrantes sabores de la región me inspiraron para crear un plato que pudieran disfrutar veganos y no veganos por igual.

Tras varios viajes culinarios, he desarrollado esta receta vegana única que combina la riqueza de los sabores de Oriente Medio con la sustanciosidad de la comida reconfortante occidental.

Ingredientes

  • 400 gramos Garbanzos
  • 1 tazas Quinoa
  • 2 tazas Caldo vegetal
  • 1 trozos Cebolla
  • 3 trozos Ajo
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva
  • 2 tazas Espinacas
  • 1 trozos Limón
  • al gusto gramos Sal
  • al gusto gramos Pimienta

Instrucciones

  1. Enjuaga la quinoa con agua fría y escúrrela.
  2. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que se ablanden.
  3. Añade la quinoa a la cacerola y cuécela durante un par de minutos, removiendo con frecuencia.
  4. Vierte el caldo de verduras, lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna.
  5. Incorpora los garbanzos y las espinacas y cuece hasta que las espinacas estén marchitas.
  6. Salpimienta y exprime el limón por encima antes de servir. ¡Disfruta de tu sustancioso y sabroso plato vegano!