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Ensalada picante de quinoa y judías negras

4 raciones | 30 minutes | 350 kcal

Esta receta se inventó en mi propia cocina. Como maestra cocinera, siempre me gusta experimentar con distintos ingredientes y métodos de cocción. Un día decidí crear un plato delicioso y apto para veganos, y así nació esta receta.

Con esta receta, quería demostrar que la cocina vegana puede ser tan reconfortante y sabrosa como la tradicional. La inspiración me vino de mi amiga vegana, que quería disfrutar de una comida tan sustanciosa como la de un carnívoro".

Ingredientes

  • 1 tazas Quinoa
  • 400 gramos Alubias negras
  • 2 tazas Espinacas frescas
  • 1 trozos Aguacate
  • 1 trozos Pimiento rojo
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharaditas Pimienta
  • 1 cucharaditas Zumo de lima

Instrucciones

  1. Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete.
  2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén, añade el pimiento picado y saltéalo.
  3. Añade las alubias negras y las espinacas a la sartén y sigue cocinando hasta que las espinacas se marchiten.
  4. En un bol, combina la quinoa cocida, la mezcla de alubias y espinacas, el aguacate cortado en dados, el zumo de lima, la sal y la pimienta.
  5. Remuévelo todo bien y sírvelo con gajos de lima adicionales si lo deseas.