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Ensalada de remolacha asada y naranja con pistachos y menta

4 raciones | 30 minutes | 220 kcal

Esta ensalada es una celebración de color y sabor, un alegre complemento para cualquier comida. Además, ¡es mi arma secreta para ganarme a los amigos que creen que no les gusta la remolacha!

Ingredientes

  • 500 gramos remolachas
  • 2 trozos naranjas
  • 1 tazas pistachos
  • 1 tazas de hojas de menta fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • al gusto gramos sal
  • al gusto gramos pimienta negra

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200ºC (400ºF).
  2. Lava las remolachas y envuélvelas individualmente en papel de aluminio. Ásalas en el horno precalentado durante 1 hora aproximadamente, o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo.
  3. Deja enfriar las remolachas, luego pélalas y córtalas en dados.
  4. Pela las naranjas, retirando toda la médula blanca que puedas, y divídelas en gajos.
  5. En un bol grande, mezcla los dados de remolacha, los gajos de naranja, los pistachos y las hojas de menta.
  6. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta negra al gusto y remueve suavemente para mezclar.
  7. Sirve la ensalada inmediatamente, o refrigérala unas horas para que se mezclen los sabores.