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Gebratene Rote Bete und Orangensalat mit Pistazien und Minze

4 Personen | 30 minutes | 220 kcal

Dieser Salat ist ein Fest der Farben und des Geschmacks - er ist eine fröhliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Außerdem ist er meine Geheimwaffe, um Freunde zu überzeugen, die meinen, dass sie keine Rote Bete mögen!

Zutaten

  • 500 Gramm Rote Bete
  • 2 Stücke Orangen
  • 1 Tassen Pistazien
  • 1 Tassen frische Minzblätter
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • zum Abschmecken Gramm Salz
  • zum Abschmecken Gramm schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Heize deinen Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
  2. Wasche die Rüben und wickle sie einzeln in Alufolie ein. Röste sie im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde lang, oder bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
  3. Lass die Rüben abkühlen und schäle sie dann und schneide sie in Würfel.
  4. Schäle die Orangen, entferne dabei so viel wie möglich von dem weißen Mark und teile sie in Segmente.
  5. In einer großen Schüssel die gewürfelte Rote Bete, die Orangenscheiben, die Pistazien und die Minzblätter mischen.
  6. Beträufle sie mit Olivenöl, würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer und schwenke sie vorsichtig durch.
  7. Serviere den Salat sofort oder stelle ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können.