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Ensalada colorida de quinoa y judías negras

4 raciones | 30 minutes | 400 kcal

Creada por mí mismo, el Maestro Cocinero, tras un reto amistoso para crear un plato vegano innovador y satisfactorio.

Se me ocurrió esta receta tras el reto de uno de mis alumnos de crear un plato que fuera sustancioso, vegano y que te hiciera volver a por más. Desde entonces se ha convertido en uno de los favoritos de mis amigos y familiares, veganos o no.

Ingredientes

  • 1 tazas Quinoa
  • 1 tazas Alubias negras
  • 1 trozos Pimiento rojo
  • 1 tazas Granos de maíz
  • 1 trozos Aguacate
  • 1 tazas Tomates cherry
  • 2 cucharaditas Cilantro
  • 2 cucharaditas Zumo de lima
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva
  • al gusto gramos Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y resérvala.
  2. Mientras tanto, corta el pimiento rojo, el aguacate y los tomates cherry en trozos del tamaño de un bocado.
  3. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, las verduras troceadas, el maíz y las judías negras.
  4. En un bol más pequeño, bate el zumo de lima, el aceite de oliva y el cilantro para crear un aliño sencillo.
  5. Vierte el aliño sobre la mezcla de quinoa y verduras y remueve bien para combinar.
  6. Sazona con sal y pimienta, al gusto.
  7. Sírvela inmediatamente o refrigérala una hora antes de servirla para que los sabores se mezclen.