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Bunter Salat aus Quinoa und schwarzen Bohnen

4 Personen | 30 minutes | 400 kcal

Er wurde von mir, dem Meisterkoch, nach einer freundschaftlichen Herausforderung kreiert, ein innovatives und sättigendes veganes Gericht zu schaffen.

Auf die Idee zu diesem Rezept kam ich durch die Herausforderung einer meiner Schülerinnen und Schüler, ein herzhaftes, veganes Gericht zu kreieren, von dem man nicht genug bekommen kann. Seitdem ist es bei meinen Freunden und meiner Familie beliebt, ob vegan oder nicht.

Zutaten

  • 1 Tassen Quinoa
  • 1 Tassen Schwarze Bohnen
  • 1 Stück Rote Paprika
  • 1 Tassen Maiskörner
  • 1 Stück Avocado
  • 1 Tassen Kirschtomaten
  • 2 Teelöffel Koriander
  • 2 Teelöffel Limettensaft
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • zum Abschmecken Gramm Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Koche die Quinoa nach den Anweisungen auf der Packung und stelle sie beiseite.
  2. Schneide in der Zwischenzeit die rote Paprika, die Avocado und die Kirschtomaten in mundgerechte Stücke.
  3. Vermische in einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, das gehackte Gemüse, den Mais und die schwarzen Bohnen.
  4. Verrühre in einer kleineren Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl und den Koriander zu einem einfachen Dressing.
  5. Gieße das Dressing über die Quinoa-Gemüse-Mischung und mische es gut durch.
  6. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Sofort servieren oder vor dem Servieren eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen können.