Tacos au jacquier tropical

Ingrédients

• 2 tasses jeune jacquier vert (en conserve, égoutté)
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 oignon rouge, coupé en fines tranches
• 2 gousses ail, émincé
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café poudre de chili
• 1/4 de tasse bouillon de légumes
• 1/4 tasse salsa à la mangue
• 1/2 cuillère à café sel de mer
• 8 petites tortillas de maïs
• 1/2 tasse de chou violet râpé
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1 citron vert, coupé en quartiers

Préparation

1. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Ajoute l'ail, le cumin et la poudre de chili dans la poêle et fais cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Incorporer le jacquier égoutté et le bouillon de légumes, en brisant les morceaux de jacquier à l'aide d'une spatule au fur et à mesure de la cuisson. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé et que le jacquier soit tendre. Assaisonne avec du sel de mer et mets de côté.
4. Pendant que le jacquier cuit, fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et souples. Garde-les au chaud en les enveloppant dans un torchon propre.
5. Assemble les tacos en plaçant une cuillerée de mélange de jacquier sur chaque tortilla chaude. Garnir de salsa à la mangue, de chou violet râpé et de coriandre hachée.
6. Servir avec des quartiers de citron vert à presser sur le dessus et déguster immédiatement.