Tacos tropicales de yaca

4 raciones | 45 minutes | 356 kcal

Los tacos existen desde hace siglos, y los historiadores los remontan a principios del siglo XVIII en México. La gente sigue disfrutando de los tacos en todo el mundo, con diversas adaptaciones basadas en ingredientes y sabores regionales.

La yaca se ha hecho cada vez más popular en las recetas veganas como sustituto de la carne, debido a su textura tierna, parecida a la carne, y a su capacidad para absorber bien los sabores. Esta versión única de los tacos combina de maravilla con una salsa de mango fresca y ácida, para saborear el trópico.

Ingredientes

2 tazas jackfruit verde joven (enlatado, escurrido)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
2 dientes ajo picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita chile en polvo
1/4 taza de caldo vegetal
1/4 taza salsa de mango
1/2 cucharadita sal marina
8 tortillas de maíz pequeñas
1/2 taza de col morada rallada
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 lima, cortada en gajos

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 4-5 minutos, hasta que se ablande.
Añade el ajo, el comino y el chile en polvo a la sartén y cocina otros 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma.
Incorpora el jackfruit escurrido y el caldo de verduras, separando los trozos de jackfruit con una espátula mientras cocinas. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el jackfruit esté tierno. Sazona con sal marina y reserva.
Mientras se cuece el jackfruit, calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado o hasta que estén calientes y flexibles. Mantenlas calientes envolviéndolas en un paño de cocina limpio.
Monta los tacos colocando una cucharada de la mezcla de jaca en cada tortilla caliente. Cubre con salsa de mango, col morada rallada y cilantro picado.
Sírvelos con gajos de lima para exprimirlos por encima y disfrútalos inmediatamente.