Soupe à la courge musquée rôtie au lait de coco

Ingrédients

• 1 moyen Courge musquée, pelée et coupée en cubes
• 1 boîte Lait de coco
• 1 moyen Oignon, haché
• 2 gousses Ail, émincé
• 1 cuillère à café Poudre de curry
• 1/2 cuillère à café Cumin
• 1/4 cuillère à café Poivre de Cayenne
• 4 tasses Bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffe le four à 400°F (200°C).
2. Dans un grand bol, mélange les cubes de courge musquée avec l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.
3. Étends les cubes de courge butternut assaisonnés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et fais-les rôtir pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
4. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et fais-le sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Ajoute l'ail émincé, la poudre de curry, le cumin et le poivre de Cayenne. Fais cuire pendant une minute supplémentaire, en remuant constamment.
6. Verse le bouillon de légumes et porte la soupe à ébullition. Réduis le feu et laisse-la mijoter pendant 10 à 15 minutes.
7. Ajoute la courge butternut rôtie et le lait de coco dans la casserole. Fais cuire pendant encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien réchauffé.
8. À l'aide d'un mixeur à immersion, mixe la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse (tu peux aussi transférer la soupe dans un mixeur par lots et mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse).
9. Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre selon ton goût.
10. Sers la soupe chaude, garnie de tes garnitures préférées, comme des herbes fraîches hachées, des croûtons ou un filet de lait de coco.