/gheeː peaː teaː/ /gheeː peaː teaː/
/recipes/roasted-butternut-squash-soup-with-coconut-milk/roasted-butternut-squash-soup-with-coconut-milk.png /recipes/roasted-butternut-squash-soup-with-coconut-milk/roasted-butternut-squash-soup-with-coconut-milk.png

Gebratene Butternusskürbis-Suppe mit Kokosnussmilch

4 Personen | 45 minutes | 265 kcal

Zutaten

  • 1 mittelgroß Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose Kokosnussmilch
  • 1 mittelgroß Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Nelken Knoblauch, gehackt
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • zum Abschmecken Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
  2. In einer großen Schüssel die Butternusskürbiswürfel mit Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen.
  3. Verteile die gewürzten Butternusskürbiswürfel in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und röste sie 25-30 Minuten oder bis sie weich und karamellisiert sind.
  4. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis sie glasig ist.
  5. Gib den gehackten Knoblauch, das Currypulver, den Kreuzkümmel und den Cayennepfeffer hinzu. Eine weitere Minute unter ständigem Rühren kochen.
  6. Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass sie 10-15 Minuten köcheln.
  7. Gib den gebratenen Butternusskürbis und die Kokosnussmilch in den Topf. Lass die Suppe weitere 5-10 Minuten köcheln, bis alles durcherhitzt ist.
  8. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist (alternativ kannst du die Suppe auch schubweise in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist).
  9. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Belieben.
  10. Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit deinen Lieblingszutaten, wie z.B. gehackten frischen Kräutern, Croutons oder einem Spritzer Kokosmilch.