Sopa de calabaza asada con leche de coco

Ingredientes

• 1 mediana calabaza Butternut, pelada y cortada en dados
• 1 lata Leche de coco
• 1 medio Cebolla picada
• 2 dientes Ajo, picado
• 1 cucharadita de Curry en polvo
• 1/2 cucharadita de Comino
• 1/4 cucharadita de Pimienta de Cayena
• 4 tazas Caldo vegetal
• 1 cucharada de Aceite de oliva
• al gusto Sal y pimienta

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol grande, mezcla los dados de calabaza con aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
3. Esparce los dados de calabaza sazonados en una sola capa sobre una bandeja de horno y ásalos durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos y caramelizados.
4. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 3-4 minutos o hasta que esté transparente.
5. Añade el ajo picado, el curry en polvo, el comino y la pimienta de cayena. Cocina durante otro minuto, removiendo constantemente.
6. Vierte el caldo de verduras y lleva la sopa a ebullición. Baja el fuego y déjala cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
7. Añade a la olla la calabaza asada y la leche de coco. Cuece otros 5-10 minutos o hasta que todo esté bien caliente.
8. Con una batidora de inmersión, bate la sopa hasta que quede suave y cremosa. (También puedes pasar la sopa a una batidora por tandas y batir hasta que quede suave).
9. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
10. Sirve la sopa caliente, adornada con tus ingredientes favoritos, como hierbas frescas picadas, picatostes o un chorrito de leche de coco.