Ratatouille provençale au quinoa et aux pois chiches

4 portions | 45 minutes | 450 kcal

L'idée de ce plat a été inspirée par la ratatouille française traditionnelle, mais avec une variante pour répondre aux besoins alimentaires des végétaliens. L'ajout de quinoa et de pois chiches donne au plat un coup de pouce en protéines, ce qui en fait un repas équilibré.

Cette recette a vu le jour lorsque j'essayais de créer un repas adapté aux végétaliens avec la richesse et la profondeur de saveur qui sont généralement associées aux plats de viande. Le résultat a été un succès surprenant, et c'est maintenant un des plats préférés de mes amis végétaliens et non végétaliens.

Ingrédients

1 tasses quinoa
1 tasses pois chiches
1 morceaux aubergine
1 morceaux courgette
1 morceaux poivron rouge
1 morceaux oignon
2 morceaux gousses d'ail
2 cuillères à café huile d'olive
1 tasse purée de tomates
1 cuillères à café herbes de Provence
au goût grammes sel
au goût grammes poivre noir

Préparation

Fais cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
Rince et égoutte les pois chiches.
Coupe l'aubergine, la courgette, le poivron et l'oignon en petits morceaux.
Épluche et hache l'ail.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les légumes hachés et l'ail dans la poêle et fais-les sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Ajoute la purée de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans la poêle. Remue pour bien mélanger.
Couvre la casserole et réduis le feu à faible intensité. Laisse les légumes mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
Ajoute le quinoa cuit et les pois chiches dans la casserole. Remue bien pour les combiner.
Sers le plat chaud, garni d'herbes fraîches si tu le souhaites.