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Provenzalische Quinoa und Kichererbsen Ratatouille

4 Personen | 45 minutes | 450 kcal

Die Idee für dieses Gericht wurde von der traditionellen französischen Ratatouille inspiriert, aber mit einer Abwandlung, um den veganen Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden. Die Zugabe von Quinoa und Kichererbsen verleiht dem Gericht einen Proteinschub und macht es zu einer ausgewogenen Mahlzeit.

Dieses Rezept entstand, als ich versuchte, ein veganfreundliches Gericht mit der Reichhaltigkeit und Geschmackstiefe zu kreieren, die man normalerweise mit Fleischgerichten verbindet. Das Ergebnis war ein überraschender Erfolg und es ist jetzt ein Favorit unter meinen veganen und nicht-veganen Freunden gleichermaßen.

Zutaten

  • 1 Tassen Quinoa
  • 1 Tassen Kichererbsen
  • 1 Stück Aubergine
  • 1 Stück Zucchini
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stücke Knoblauchzehen
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Tassen Tomatenpüree
  • 1 Teelöffel Kräuter der Provence
  • zum Abschmecken Gramm Salz
  • nach Geschmack Gramm schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Koche die Quinoa nach der Packungsanleitung.
  2. Spüle die Kichererbsen ab und lass sie abtropfen.
  3. Schneide die Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke.
  4. Schäle und hacke den Knoblauch.
  5. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das gehackte Gemüse und den Knoblauch in die Pfanne und brate es an, bis es anfängt, weich zu werden.
  6. Gib das Tomatenpüree, die Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Umrühren.
  7. Decke die Pfanne ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass das Gemüse etwa 15 Minuten köcheln, bis es weich ist und sich die Aromen vermischt haben.
  8. Gib die gekochte Quinoa und die Kichererbsen in die Pfanne. Gut umrühren, damit sie sich verbinden.
  9. Serviere das Gericht heiß und garniere es nach Belieben mit frischen Kräutern.