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Ratatouille provenzal de quinoa y garbanzos

4 raciones | 45 minutes | 450 kcal

La idea de este plato se inspiró en el tradicional Ratatouille francés, pero con un giro para adaptarse a las necesidades dietéticas veganas. La adición de quinoa y garbanzos da al plato un impulso proteínico, convirtiéndolo en una comida equilibrada.

Esta receta surgió cuando intentaba crear una comida apta para veganos con la riqueza y profundidad de sabor que suelen asociarse a los platos de carne. El resultado fue un éxito sorprendente, y ahora es uno de los platos favoritos de mis amigos veganos y no veganos.

Ingredientes

  • 1 tazas quinoa
  • 1 tazas garbanzos
  • 1 trozos berenjena
  • 1 trozos calabacín
  • 1 trozos pimiento rojo
  • 1 trozos cebolla
  • 2 trozos dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 tazas de puré de tomate
  • 1 cucharaditas hierbas de Provenza
  • al gusto gramos sal
  • al gusto gramos pimienta negra

Instrucciones

  1. Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete.
  2. Enjuaga y escurre los garbanzos.
  3. Pica la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos del tamaño de un bocado.
  4. Pela y pica el ajo.
  5. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las verduras picadas y el ajo a la sartén y saltéalos hasta que empiecen a ablandarse.
  6. Añade a la sartén el puré de tomate, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta. Remueve para mezclar.
  7. Tapa la sartén y baja el fuego. Deja cocer las verduras a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandas y los sabores se hayan mezclado.
  8. Añade la quinoa cocida y los garbanzos a la sartén. Remueve bien para mezclarlos.
  9. Sirve el plato caliente, adornado con hierbas frescas si lo deseas.