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Poivrons farcis au quinoa et aux haricots noirs avec salsa verte

4 portions | 0 minutes | 350 kcal

Bien que les origines des poivrons farcis remontent à une variété de cuisines dans le monde entier, cette recette particulière est une création unique inspirée des saveurs mexicaines traditionnelles et de la popularité croissante des régimes végétaliens.

J'ai eu l'idée de cette recette lors d'une visite au marché fermier, où j'ai été inspirée par la variété de légumes frais exposés, en particulier les poivrons aux couleurs vives.

Ingrédients

  • 1 tasses Quinoa
  • 1 tasses Haricots noirs
  • 4 morceaux Poivrons
  • 5 pièces Tomates
  • 1 tasses Coriandre
  • 2 cuillères à café Jus de lime
  • 1 cuillères à café Sel de mer

Préparation

  1. Préchauffe le four à 375°F (190°C).
  2. Fais cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage, puis mets-le de côté.
  3. Coupe les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retire les graines, puis place-les sur une plaque de cuisson. Faire rôtir pendant 20 minutes.
  4. Pendant que les poivrons rôtissent, combine le quinoa cuit et les haricots noirs dans un bol.
  5. Pour préparer la salsa verde, mixe les tomatillos, la coriandre, le jus de citron vert et le sel de mer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  6. Une fois que les poivrons sont cuits, retire-les du four et remplis uniformément chaque moitié avec le mélange de quinoa et de haricots noirs.
  7. Garnis chaque poivron d'une généreuse cuillerée de salsa verde avant de servir.