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Gefüllte Paprika mit Quinoa und schwarzen Bohnen und Salsa Verde

4 Personen | 0 minutes | 350 kcal

Die Ursprünge der gefüllten Paprikaschoten lassen sich zwar auf eine Vielzahl von Küchen weltweit zurückverfolgen, aber dieses Rezept ist eine einzigartige Kreation, die von den traditionellen mexikanischen Aromen und der zunehmenden Beliebtheit der veganen Ernährung inspiriert wurde.

Die Idee zu diesem Rezept kam mir bei einem Besuch auf dem Bauernmarkt, wo ich mich von der Vielfalt an frischem Gemüse inspirieren ließ, vor allem von den bunten Paprikaschoten.

Zutaten

  • 1 Tassen Quinoa
  • 1 Tassen Schwarze Bohnen
  • 4 Stück Paprikaschoten
  • 5 Stück Tomatillos
  • 1 Tassen Koriander
  • 2 Teelöffel Limettensaft
  • 1 Teelöffel Meersalz

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor.
  2. Koche die Quinoa nach Packungsanweisung und stelle sie dann beiseite.
  3. Halbiere die Paprikaschoten der Länge nach, entferne die Kerne und lege sie dann auf ein Backblech. 20 Minuten lang rösten.
  4. Während die Paprikaschoten rösten, mischst du die gekochte Quinoa und die schwarzen Bohnen in einer Schüssel.
  5. Für die Salsa Verde pürierst du die Tomatillos, den Koriander, den Limettensaft und das Meersalz, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Sobald die Paprikaschoten gar sind, nimmst du sie aus dem Ofen und füllst jede Hälfte gleichmäßig mit der Quinoa-Schwarzbohnen-Mischung.
  7. Vor dem Servieren einen großzügigen Löffel Salsa Verde über jede Paprika geben.