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Curry de patates douces et de pois chiches

4 portions | 45 minutes | 344 kcal

Cette recette a été créée par un groupe de blogueurs culinaires végétaliens qui cherchaient un curry copieux sans aucun produit animal.

La combinaison de patates douces et de pois chiches rend ce curry incroyablement rassasiant et satisfaisant.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 cuillères à café gingembre, râpé
  • 3 cuillère à café ail, émincé
  • 2 patates douces, pelées et coupées en cubes
  • 1 boîte pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 boîte tomates en dés
  • 1 tasse bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café paprika
  • 1/2 cuillère à café cumin
  • 1/2 cuillère à café curcuma
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 de tasse lait de coco
  • 2 cuillères à soupe coriandre fraîche, hachée

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoute l'huile d'olive et l'oignon, en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  2. Ajoute le gingembre et l'ail, et fais cuire pendant une minute.
  3. Ajoute les patates douces, les pois chiches, les tomates en dés, le bouillon de légumes, le paprika, le cumin, le curcuma, le poivre de Cayenne et le sel.
  4. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient bien cuites.
  5. Incorporer le lait de coco et la coriandre. Sers-le chaud sur du riz ou avec du pain naan.