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Süßkartoffel- und Kichererbsen-Curry

4 Personen | 45 minutes | 344 kcal

Dieses Rezept wurde von einer Gruppe veganer Foodblogger entwickelt, die auf der Suche nach einem herzhaften Curry ohne tierische Produkte waren.

Die Kombination aus Süßkartoffeln und Kichererbsen macht dieses Curry unglaublich satt und zufriedenstellend.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Teelöffel Ingwer, gerieben
  • 3 Teelöffel Knoblauch, gehackt
  • 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1 Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse Kokosnussmilch
  • 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

  1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Zwiebel anbraten, bis sie weich sind.
  2. Ingwer und Knoblauch hinzugeben und eine Minute lang kochen.
  3. Süßkartoffeln, Kichererbsen, Tomatenwürfel, Gemüsebrühe, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer und Salz hinzugeben.
  4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffeln gar sind.
  5. Die Kokosnussmilch und den Koriander unterrühren. Heiß über Reis oder mit Naan-Brot servieren.