Curry de noix de coco au tempeh

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe Huile de noix de coco
• 1 moyen Oignon, haché
• 3 clous de girofle Ail, émincé
• 1½ cuillère à soupe Poudre de curry
• 1 cuillère à café Curcuma en poudre
• ½ cuillère à café Poivre de Cayenne
• 1 boîte (14 oz) Lait de coco
• 1 tasse Bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe Pâte de tomates
• 1 cuillère à soupe Sauce soja
• 1 cuillère à café Nectar d'agave
• 8 oz Tempeh, en tranches
• 1 poivron rouge, en tranches
• 1 poivron jaune, en tranches
• 1 tête Brocoli, coupé en bouquets
• 1 tasse Pois mange-tout
• 1 tasse Carottes, tranchées
• 1 cuillère à soupe Jus de citron vert
• ½ cuillère à café Sel de mer
• 2 cuillères à soupe Coriandre, hachée

Préparation

1. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile de coco à feu moyen.
2. Ajoute l'oignon et l'ail et fais sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajoute la poudre de curry, le curcuma et le poivre de Cayenne et fais cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
4. Ajoute le lait de coco, le bouillon de légumes, la pâte de tomate, la sauce soja et le nectar d'agave et fouette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajoute le tempeh, les poivrons, le brocoli, les pois mange-tout, les carottes, le jus de citron vert et le sel de mer et mélange bien.
6. Porte le curry à ébullition et fais-le cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le tempeh soit bien cuit.
7. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
8. Servir chaud et garnir de coriandre.