Kokosnuss-Curry mit Tempeh

Zutaten

• 1 Esslöffel Kokosnussöl
• 1 mittel Zwiebel, gewürfelt
• 3 Nelken Knoblauch, gehackt
• 1½ Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkumapulver
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Dose (14 oz) Kokosnussmilch
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Agavennektar
• 8 oz Tempeh, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
• 1 Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 1 Tasse Zuckerschoten
• 1 Tasse Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Limettensaft
• ½ Teelöffel Meersalz
• 2 Esslöffel Koriander, gehackt

Zubereitung

1. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten anbraten oder bis die Zwiebel glasig ist.
3. Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzugeben und 1 Minute lang unter ständigem Rühren kochen.
4. Kokosmilch, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Sojasauce und Agavennektar hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
5. Tempeh, Paprika, Brokkoli, Zuckerschoten, Karotten, Limettensaft und Meersalz hinzufügen und gut umrühren.
6. Bringe das Curry zum Köcheln und koche es 20-25 Minuten oder bis das Gemüse zart und das Tempeh durchgegart ist.
7. Schmecke ab und passe die Gewürze nach Bedarf an.
8. Heiß servieren und mit Koriander garnieren.