Curry de coco con tempeh

Ingredientes

• 1 cucharada de Aceite de coco
• 1 mediana Cebolla picada
• 3 dientes Ajo, picado
• 1½ cucharada de Curry en polvo
• 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
• ½ cucharadita Pimienta de Cayena
• 1 lata (14 oz) Leche de coco
• 1 taza Caldo vegetal
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 1 cucharada Salsa de soja
• 1 cucharadita Néctar de agave
• 8 oz Tempeh, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo en rodajas
• 1 pimiento amarillo en rodajas
• 1 cabeza Brócoli, cortado en ramilletes
• 1 taza de Guisantes tirabeques
• 1 taza Zanahorias en rodajas
• 1 cucharada de Zumo de lima
• ½ cucharadita Sal marina
• 2 cucharada Cilantro picado

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade el curry en polvo, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocina 1 minuto, removiendo constantemente.
4. Añade la leche de coco, el caldo vegetal, la pasta de tomate, la salsa de soja y el néctar de agave y bate hasta que quede suave.
5. Añade el tempeh, los pimientos, el brécol, los tirabeques, las zanahorias, el zumo de lima y la sal marina, y remueve bien para mezclar.
6. Pon el curry a hervir a fuego lento y cuece durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el tempeh bien hecho.
7. Pruébalo y rectifica la sazón si es necesario.
8. Sírvelo caliente y adórnalo con cilantro.