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Tallarines de calabacín en espiral con pesto de aguacate

2 raciones | 15 minutes | 350 kcal

Ésta es una receta vegana contemporánea inspirada en mi amor por la pasta al pesto tradicional italiana y mi pasión por la alimentación nutritiva. Quería crear una comida que no sólo fuera buena para el paladar, sino también para el cuerpo.

¿Quién dice que la pasta está reservada sólo a los fideos a base de trigo? Esta receta es una de mis favoritas, sobre todo cuando me apetece algo ligero y nutritivo. ¡No echarás de menos en absoluto los fideos tradicionales!

Ingredientes

  • 2 trozos Calabacín
  • 1 trozos Aguacate maduro
  • 2 trozos Ajo
  • 1 tazas Hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharaditas Zumo de limón
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva
  • al gusto gramos Sal
  • al gusto gramos Pimienta negra

Instrucciones

  1. Corta el calabacín en espiral y resérvalo.
  2. En un robot de cocina, mezcla el aguacate maduro, el ajo, las hojas de albahaca fresca, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Tritura hasta que quede suave y cremoso.
  3. Echa los fideos de calabacín en espiral en el pesto de aguacate. Asegúrate de que todos los fideos queden bien cubiertos.
  4. Sírvelos inmediatamente con unas hojas de albahaca fresca por encima. ¡Disfruta de tu delicioso y saludable plato vegano!