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Stroganoff de setas

4 raciones | 30 minutes | 342 kcal

Esta receta se creó como una variante vegana del clásico stroganoff de ternera. Es una forma estupenda de disfrutar de los sabores y la textura cremosa del stroganoff sin carne ni lácteos.

Me encanta preparar este stroganoff de setas en las noches frías, cuando me apetece algo contundente y satisfactorio. La combinación de setas, ajo y salsa cremosa de coco es irresistible.

Ingredientes

  • 1 libra champiñones, laminados
  • 1 paquete pasta de tu elección
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en dados
  • 3 dientes ajo picado
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1/2 taza de nata de coco
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • al gusto sal y pimienta

Instrucciones

  1. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala.
  2. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola grande.
  3. Añade la cebolla picada y los champiñones laminados, y saltéalos durante 5-7 minutos.
  4. Añade el ajo picado, el pimentón ahumado y la nuez moscada, y sigue salteando durante 1-2 minutos.
  5. Añade el caldo de verduras y deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y las setas estén bien cocidas.
  6. Retírala del fuego e incorpora la nata de coco y la levadura nutricional hasta que se mezclen por completo.
  7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  8. Sirve el stroganoff de setas sobre la pasta cocida y adorna con perejil fresco, si lo deseas.