/gheeː peaː teaː/ /gheeː peaː teaː/
/recipes/mushroom-and-leek-risotto-with-white-wine-and-thyme/mushroom-and-leek-risotto-with-white-wine-and-thyme.png /recipes/mushroom-and-leek-risotto-with-white-wine-and-thyme/mushroom-and-leek-risotto-with-white-wine-and-thyme.png

Risotto de setas y puerros con vino blanco y tomillo

4 raciones | 40 minutes | 450 kcal

El risotto es un plato de arroz del norte de Italia que se cuece con caldo hasta que adquiere una consistencia cremosa. El caldo puede ser de carne, pescado o verduras. Muchos tipos de risotto contienen mantequilla, vino y cebolla. Mi versión sustituye la mantequilla tradicional por una alternativa vegana, y el uso de setas porcini y puerros añade una profundidad de sabor que rivaliza con cualquier risotto tradicional.

Este plato es un guiño a la cocina italiana tradicional, retocado para que sea más inclusivo para nuestros amigos veganos. Es una receta que se me ocurrió durante una fría tarde de otoño, cuando me apetecía algo caliente y reconfortante. La sencillez de los ingredientes es engañosa, ya que se combinan para crear una sinfonía de sabores que te hará preguntarte si es realmente vegana.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 trozos Puerros
  • 2 trozos Dientes de ajo
  • 500 gramos Champiñones variados (como cremini, ostra y porcini)
  • 1 taza y media tazas Arroz para risotto (como el Arborio)
  • 1 tazas de Vino blanco
  • 4 tazas Caldo vegetal
  • 2 cucharaditas Tomillo fresco
  • al gusto gramos Sal y pimienta
  • 2 cucharaditas Mantequilla vegana
  • 2 cucharadas Levadura nutricional

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los puerros y el ajo y saltéalos hasta que se ablanden.
  2. Añade las setas y cocina hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse.
  3. Incorpora el arroz, asegurándote de que se impregne bien en el aceite y empiece a tostarse ligeramente.
  4. Vierte el vino y deja que se evapore por completo.
  5. Añade un cucharón de caldo de verduras y remueve hasta que se absorba. Sigue añadiendo el caldo, un cucharón cada vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba el líquido antes de añadir más.
  6. Cuando el arroz esté cremoso y cocido a tu gusto, añade el tomillo, la mantequilla vegana y la levadura nutricional. Sazona con sal y pimienta.
  7. Sírvelo inmediatamente, adornado con una ramita de tomillo fresco.