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Pilz-Lauch-Risotto mit Weißwein und Thymian

4 Personen | 40 minutes | 450 kcal

Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, das mit Brühe gekocht wird, bis es eine cremige Konsistenz hat. Die Brühe kann aus Fleisch, Fisch oder Gemüse gewonnen werden. Viele Risottosorten enthalten Butter, Wein und Zwiebeln. In meiner Version wird die herkömmliche Butter durch eine vegane Alternative ersetzt, und die Verwendung von Steinpilzen und Lauch verleiht dem Gericht eine Geschmackstiefe, die es mit jedem herkömmlichen Risotto aufnehmen kann.

Dieses Gericht ist eine Anspielung auf die traditionelle italienische Küche, die wir für unsere veganen Freunde etwas abgewandelt haben. Das Rezept entstand an einem kühlen Herbstabend, als ich mich nach etwas Warmem und Tröstlichem sehnte. Die Einfachheit der Zutaten täuscht, denn sie vereinen sich zu einer Symphonie von Aromen, bei der du dich fragen wirst, ob sie wirklich vegan ist!

Zutaten

  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 2 Stücke Lauch
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 500 Gramm Gemischte Pilze (wie Cremini, Austern und Steinpilze)
  • 1 und eine halbe Tassen Risottoreis (wie Arborio)
  • 1 Tassen Weißwein
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Teelöffel Frischer Thymian
  • zum Abschmecken Gramm Salz und Pfeffer
  • 2 Teelöffel Vegane Butter
  • 2 Esslöffel Nährhefe

Zubereitung

  1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lauch und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie weich sind.
  2. Gib die Pilze hinzu und brate sie, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen, braun zu werden.
  3. Rühre den Reis ein und achte darauf, dass er gut mit dem Öl bedeckt ist und leicht röstet.
  4. Gieße den Wein hinzu und lasse ihn vollständig verdampfen.
  5. Gib eine Kelle Gemüsebrühe hinzu und rühre um, bis sie aufgesogen ist. Gib die Brühe schöpfkellenweise hinzu, rühre ständig um und warte, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist, bevor du mehr hinzugibst.
  6. Wenn der Reis cremig und nach deinem Geschmack gekocht ist, rührst du den Thymian, die vegane Butter und die Nährhefe ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Sofort servieren und mit einem Zweig frischen Thymians garnieren.