Quinoa mediterránea

Ingredientes

• 1 taza quinoa
• 2 tazas caldo de verduras
• 1 trozos pimiento rojo
• 1 trozos pimiento verde
• 1 trozos pimiento amarillo
• 1 trozos cebolla roja
• 1 tazas garbanzos
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharaditas de sal
• 1 cucharaditas de pimienta negra
• 1 tazas de albahaca fresca
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Instrucciones

1. Enjuaga la quinoa con agua fría hasta que el agua salga transparente.
2. En una olla mediana, pon a hervir el caldo de verduras. Añade la quinoa, tapa la olla y baja el fuego. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinoa esté esponjosa y haya absorbido todo el líquido.
3. Mientras se cuece la quinoa, corta los pimientos y la cebolla roja en trozos del tamaño de un bocado. Escurre y enjuaga los garbanzos.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los pimientos, la cebolla roja y los garbanzos. Saltea hasta que las verduras estén tiernas y los garbanzos ligeramente crujientes.
5. En un bol pequeño, bate el vinagre balsámico, la sal, la pimienta negra y el zumo de limón para hacer un aliño.
6. Cuando la quinoa esté hecha, espárcela con un tenedor y déjala enfriar unos minutos. A continuación, mezcla las verduras salteadas y los garbanzos. Rocía el aliño sobre la quinoa y mézclalo todo.
7. Adorna con albahaca fresca antes de servir. ¡Disfruta de tu quinoa mediterránea vegana!