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Mediterrane Quinoa

4 Personen | 30 minutes | 350 kcal

Ursprünglich von der traditionellen mediterranen Ernährung inspiriert, wurde dieses Rezept für den veganen Lebensstil neu interpretiert. Es ist eine Verschmelzung von Aromen aus verschiedenen Kulturen und zeigt, wie vielfältig und aufregend die vegane Küche sein kann.

Dieses Rezept ist für alle gedacht, die gerne verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren und immer Lust auf ein kulinarisches Abenteuer haben. Mit einer Mischung aus herzhaftem Gemüse, Getreide und einer Mischung aus Gewürzen ist dieses Gericht eine großartige Mahlzeit, die deinen Körper mit Nährstoffen versorgt und dich satt und zufrieden macht.

Zutaten

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 Stück grüne Paprika
  • 1 Stück gelbe Paprika
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 1 Tassen Kichererbsen
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Balsamico-Essig
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Tassen frisches Basilikum
  • 2 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

  1. Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
  2. Bringe die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Gib die Quinoa hinzu, deck den Topf ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse sie 15 Minuten köcheln, bis die Quinoa weich ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde.
  3. Während die Quinoa kocht, schneidest du die Paprika und die rote Zwiebel in mundgerechte Stücke. Lass die Kichererbsen abtropfen und spüle sie ab.
  4. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Paprika, die rote Zwiebel und die Kichererbsen hinzu. Sautieren, bis das Gemüse weich und die Kichererbsen leicht knusprig sind.
  5. Verrühre in einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, das Salz, den schwarzen Pfeffer und den Zitronensaft, um ein Dressing herzustellen.
  6. Wenn die Quinoa fertig ist, zerdrücke sie mit einer Gabel und lass sie ein paar Minuten abkühlen. Dann mischst du das gebratene Gemüse und die Kichererbsen unter. Beträufle das Dressing über die Quinoa und mische alles zusammen.
  7. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren. Viel Spaß mit deinem veganen mediterranen Quinoa!