/gheeː peaː teaː/ /gheeː peaː teaː/
/recipes/sweet-potato-and-black-bean-quesadillas---a-vegan-delight/sweet-potato-and-black-bean-quesadillas---a-vegan-delight.jpeg /recipes/sweet-potato-and-black-bean-quesadillas---a-vegan-delight/sweet-potato-and-black-bean-quesadillas---a-vegan-delight.jpeg

Quesadillas de boniato y judías negras - Una delicia vegana

4 raciones | 30 minutes | 350 kcal

Esta receta es una versión innovadora de la tradicional quesadilla mexicana, hecha originalmente con queso. El relleno de boniato y alubias negras se inspira en los alimentos vegetales ricos en proteínas originarios de América Central y del Sur.

Esta receta nació de la necesidad de una comida rápida, sana y saciante que pudiera satisfacer tanto a mis amigos carnívoros como a los veganos. La primera vez que serví estas quesadillas, tuvieron tanto éxito que se convirtieron en un plato habitual de nuestras reuniones.

Ingredientes

  • 2 trozos Boniato
  • 1 tazas Judías negras
  • 4 trozos Tortillas
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva
  • 1 cucharaditas Comino
  • 1 cucharaditas Sal
  • 1 cucharaditas Pimienta
  • 1 tazas Guacamole
  • 1 tazas Salsa

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200ºC (400ºF).
  2. Pela los boniatos, córtalos en dados pequeños y mézclalos con aceite de oliva, comino, sal y pimienta.
  3. Asa los boniatos en el horno durante unos 20 minutos, o hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados.
  4. Mientras se asan los boniatos, enjuaga y escurre las judías negras.
  5. Cuando los boniatos estén hechos, aplástalos ligeramente en un cuenco y añade las judías negras.
  6. Calienta una sartén a fuego medio y coloca una tortilla en la sartén. Extiende la mezcla de boniato y alubias negras por la mitad de la tortilla y dobla la otra mitad por encima.
  7. Cocina la quesadilla unos 3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y crujiente.
  8. Sirve las quesadillas de boniato y alubias negras con guacamole y salsa. ¡Que aproveche!