Lasaña abundante

Ingredientes

• 12 piezas fideos integrales para lasaña
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 tazas cebolla picada
• 4 trozos ajo
• 1 tazas pimiento picado
• 1 tazas de calabacín picado
• 2 cucharaditas albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de de orégano seco
• 1/2 cucharadita de de sal
• 3 tazas tomates troceados
• 6 gramos pasta de tomate
• 1/4 cucharadita pimienta roja triturada
• 400 gramos tofu
• 1/4 tazas levadura nutricional
• 2 cucharaditas zumo de limón
• 2 tazas de espinacas frescas

Instrucciones

1. Cuece los fideos de lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez hechos, enjuágalos con agua fría y resérvalos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade a la sartén el pimiento, el calabacín, la albahaca, el orégano y la sal. Cocina durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade a la sartén los tomates troceados, la pasta de tomate y la pimienta roja triturada. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
5. En un robot de cocina, mezcla el tofu, la levadura nutricional y el zumo de limón. Tritura hasta que quede suave.
6. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
7. Extiende una fina capa de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno. Pon una capa de fideos de lasaña, la mezcla de tofu y las espinacas. Repite las capas, terminando con la salsa de tomate por encima.
8. Tapa la fuente y hornea durante 25 minutos. Destapa y hornea otros 10 minutos, o hasta que la lasaña esté caliente y burbujeante.