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Fideos de calabacín con pesto cremoso de aguacate

2 raciones | 15 minutes | 350 kcal

Los platos de pasta son siempre un éxito, pero a veces quieres algo más ligero. Los fideos de calabacín, o "zoodles", son una estupenda alternativa a la pasta, baja en carbohidratos. Cubiertos con el cremoso pesto de aguacate, ¡son una delicia vegana!

Ingredientes

  • 2 trozos calabacín
  • 1 trozos aguacate maduro
  • 1 tazas hojas de albahaca fresca
  • 2 trozos ajo
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra
  • 1/4 tazas piñones
  • 1 tazas tomates cherry

Instrucciones

  1. Corta los calabacines en espiral y resérvalos.
  2. En un robot de cocina, mezcla el aguacate, la albahaca, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Procesa hasta que quede suave.
  3. Mezcla los calabacines en espiral con el pesto de aguacate hasta cubrirlos por completo.
  4. Sirve los fideos de calabacín cubiertos con piñones y tomates cherry.