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Zucchini-Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto

2 Personen | 15 minutes | 350 kcal

Nudelgerichte sind immer ein Hit, aber manchmal möchte man auch etwas Leichteres. Dann sind Zucchininudeln oder "Zoodles" eine tolle kohlenhydratarme Alternative zu Nudeln. Mit dem cremigen Avocado-Pesto ist es ein veganer Genuss!

Zutaten

  • 2 Stücke Zucchini
  • 1 Stücke reife Avocado
  • 1 Tassen frische Basilikumblätter
  • 2 Stücke Knoblauch
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • zum Abschmecken Salz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tassen Pinienkerne
  • 1 Tassen Kirschtomaten

Zubereitung

  1. Schneide die Zucchini in Spiralform und stelle sie beiseite.
  2. Kombiniere Avocado, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine. Verarbeite sie, bis sie glatt ist.
  3. Vermenge die spiralisierten Zucchini mit dem Avocado-Pesto, bis sie vollständig bedeckt sind.
  4. Serviere die Zucchini-Nudeln mit Pinienkernen und Kirschtomaten.