Estofado de lentejas

4 raciones | 30 minutes | 359 kcal

Este plato se inspira en los guisos tradicionales de lentejas de todo el mundo, pero con un toque vegano. Es una forma estupenda de aprovechar las verduras sobrantes y puede personalizarse fácilmente con tus especias y condimentos favoritos.

Descubrí esta receta cuando buscaba formas de incorporar más proteínas vegetales a mi dieta. Rápidamente se convirtió en una de las favoritas de mi casa, y me encanta lo fácil y versátil que es.

Ingredientes

1 taza Lentejas secas
4 tazas Caldo vegetal
2 Hojas de laurel
1 Cebolla picada
3 Dientes de ajo, picados
2 Zanahorias, peladas y picadas
2 Tallos de apio, picados
1 Pimiento rojo picado
2 cucharadita de Comino
1 cucharadita de Pimentón ahumado
1 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita Pimienta negra
2 tazas Espinacas picadas
1 cucharada de Zumo de limón
2 cucharadas de Aceite de oliva

Instrucciones

Pon las lentejas, el caldo de verduras y las hojas de laurel en una olla grande y llévalos a ebullición. Tapa y reduce el fuego a bajo. Cuece a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, unos 25 minutos.
Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
Añade la mezcla de verduras a la olla con las lentejas y remueve para mezclar. Añade las espinacas picadas y el zumo de limón.
Cuece a fuego lento otros 5 minutos hasta que las espinacas se marchiten y el guiso esté bien caliente.
Sírvelo caliente y ¡disfrútalo!