Linseneintopf

4 Personen | 30 minutes | 359 kcal

Dieses Gericht ist inspiriert von traditionellen Linseneintöpfen aus aller Welt, aber mit einer veganen Variante. Es ist eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten und kann ganz einfach mit deinen Lieblingsgewürzen und -zutaten angepasst werden.

Ich habe dieses Rezept entdeckt, als ich nach Möglichkeiten suchte, mehr pflanzliches Eiweiß in meine Ernährung einzubauen. Es wurde schnell zu einem Favoriten in meinem Haushalt und ich liebe es, wie einfach und vielseitig es ist.

Zutaten

1 Tasse Trockene Linsen
4 Tassen Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Möhren, geschält und gehackt
2 Selleriestängel, gehackt
1 Rote Paprika, gehackt
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Geräucherter Paprika
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
2 Tassen Spinat, kleingeschnitten
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Bedecke den Topf und reduziere die Hitze auf niedrig. Köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, etwa 25 Minuten.
Erhitze in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und rote Paprika hinzugeben. 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1-2 Minuten kochen, bis es duftet.
Gib die Gemüsemischung in den Topf mit den Linsen und rühre sie um. Den gehackten Spinat und den Zitronensaft einrühren.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat verwelkt und der Eintopf durcherhitzt ist.
Heiß servieren und genießen!