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Espinacas y garbanzos al curry

4 raciones | 30 minutes | 350 kcal

Esta receta se inspira en la cocina tradicional india. Las especias y los sabores se han ajustado para adaptarse a una dieta vegana sin comprometer el sabor.

Este plato es uno de los favoritos de mi familia. Incluso los amantes de la carne no pueden resistirse a este delicioso plato vegano.

Ingredientes

  • 2 tazas Garbanzos
  • 3 tazas Espinacas
  • 1 tazas Leche de coco
  • 1 trozos Cebolla
  • 2 trozos Ajo
  • 1 cucharadita Jengibre
  • 2 cucharaditas Curry en polvo
  • 1 cucharaditas Cúrcuma
  • 1 cucharaditas Guindilla en polvo
  • al gusto Sal
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe las cebollas hasta que se doren.
  2. Añade el ajo y el jengibre y cocina hasta que desprendan aroma.
  3. Añade el curry en polvo, la cúrcuma y el chile en polvo y remueve para mezclar.
  4. Añade los garbanzos y las espinacas y remueve hasta que se marchiten.
  5. Añade la leche de coco y la sal, remueve y deja que la mezcla cueza a fuego lento unos 20 minutos, hasta que los sabores se hayan fundido.
  6. Sírvelo caliente con arroz o pan.