Ensalada refrescante de quinoa

2 raciones | 30 minutes | 550 kcal

Se trata de una receta moderna, creada mezclando los métodos de cocina tradicionales con la creciente demanda de comidas veganas deliciosas y satisfactorias.

Este plato se inspiró en un viaje al mercado del agricultor, donde encontré las verduras más frescas y vibrantes. Quería crear una comida que no sólo fuera vegana, sino también colorida, nutritiva y llena de sabor.

Ingredientes

1 tazas quinoa
2 tazas agua
1 tazas tomates cherry
1 trozos aguacate
2 tazas espinacas
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de de zumo de limón
1 cucharadita de de sal
1 cucharaditas de pimienta negra

Instrucciones

Enjuaga la quinoa con agua fría hasta que el agua salga transparente.
En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cuece durante 15 minutos.
Mientras se cuece la quinoa, parte por la mitad los tomates cherry, corta el aguacate en rodajas y lava las espinacas.
Cuando la quinoa esté hecha, espárcela con un tenedor y déjala enfriar 5 minutos.
En un bol grande, mezcla la quinoa, los tomates cherry, el aguacate y las espinacas.
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.
Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve para mezclar. Sírvela inmediatamente.