Ensalada mediterránea de cuscús

Ingredientes

• 1 taza Cuscús
• 1 1/4 taza Agua hirviendo
• 1 lata escurrida y enjuagada Garbanzos
• 2 Tomates (cortados en dados)
• 1 Pepino (cortado en dados)
• 1/2 taza de Aceitunas Kalamata (sin hueso y en rodajas)
• 1/2 taza de Feta vegano (desmenuzado)
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cucharada de Zumo de limón
• 1 cucharada Mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de Ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de Sal
• 1/4 cucharadita Pimienta negra

Instrucciones

1. Pon el cuscús en un cuenco grande y vierte agua hirviendo sobre él. Tápalo y déjalo reposar 5 minutos.
2. Remueve el cuscús con un tenedor y añade los garbanzos, los tomates, el pepino, las aceitunas y el queso feta vegano.
3. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.
4. Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve para mezclar.
5. Sírvela fría o a temperatura ambiente.