Mediterraner Couscous-Salat

Zutaten

• 1 Tasse Couscous
• 1 1/4 Tasse Kochendes Wasser
• 1 Dose abgetropft und abgespült Kichererbsen
• 2 Tomaten (gewürfelt)
• 1 Salatgurke (gewürfelt)
• 1/2 Tasse Kalamata-Oliven (entkernt und in Scheiben geschnitten)
• 1/2 Tasse Veganer Feta (zerkrümelt)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gib den Couscous in eine große Schüssel und übergieße ihn mit kochendem Wasser. Abdecken und 5 Minuten stehen lassen.
2. Zerdrücke den Couscous mit einer Gabel und gib Kichererbsen, Tomaten, Gurken, Oliven und veganen Feta dazu.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
4. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge es.
5. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.