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Ensalada de quinoa y judías negras

4 raciones | 30 minutes | 450 kcal

Inventada por mí durante mi búsqueda de recetas veganas sanas y deliciosas. Rápidamente se convirtió en un éxito entre mis amigos y familiares.

Esta receta se creó en una época en la que intentaba explorar más opciones vegetales en mi cocina. Incluso a los no veganos les encantó por su rico sabor.

Ingredientes

  • 1 tazas quinoa
  • 1 tazas judías negras
  • 1 tazas maíz
  • 1 trozos aguacate
  • 1 trozos lima
  • 2 cucharaditas cilantro
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • al gusto gramos sal
  • al gusto gramos pimienta

Instrucciones

  1. Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
  2. Mientras se cuece la quinoa, prepara el aliño combinando el zumo de lima, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta.
  3. En un bol grande, combina la quinoa cocida, las judías negras, el maíz y el aguacate troceado.
  4. Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve para mezclar.
  5. Adorna con cilantro fresco antes de servir.