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Ensalada caprese vegana con mozzarella de anacardos

4 raciones | 0 minutes | 250 kcal

Este plato es un giro vegano de la clásica ensalada Caprese, originaria de la isla italiana de Capri. El plato tradicional lleva mozzarella, tomates y albahaca, que pretenden parecerse a los colores de la bandera italiana. La mozzarella de anacardos es un añadido moderno para hacer este plato apto para veganos.

Una vez me pidieron que preparara un plato vegano en un programa de cocina de famosos y me quedé perpleja, porque no tenía experiencia. Fue entonces cuando se me ocurrió esta receta. ¡Fue un éxito entre el público!

Ingredientes

  • 1 tazas anacardos crudos
  • 3 tazas agua filtrada
  • 2 cucharaditas copos de agar agar
  • 1 cucharadita de de sal
  • 4 trozos tomates en rama maduros
  • 1 tazas hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de glaseado balsámico

Instrucciones

  1. Remoja los anacardos en agua durante al menos 4 horas, o toda la noche.
  2. Escurre y enjuaga los anacardos, luego tritúralos con 1 taza de agua filtrada hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. En un cazo, mezcla los anacardos, los copos de agar agar y la sal. Cuece a fuego lento hasta que el agar agar esté totalmente disuelto.
  4. Vierte la mezcla en un molde y refrigérala hasta que esté firme (unas 2 horas). ¡Esta es tu mozzarella vegana!
  5. Corta en rodajas los tomates y la mozzarella vegana, y ponlos en capas con hojas de albahaca en una fuente.
  6. Rocía con aceite de oliva y glaseado balsámico para servir.