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Curry tailandés picante de tofu con leche de coco y arroz jazmín

4 raciones | 45 minutes | 550 kcal

La cocina tailandesa es famosa por sus combinaciones aromáticas y sus matices picantes. Este plato es una versión vegana del curry tailandés tradicional, en el que se sustituye la carne por tofu y se conserva el característico picante tailandés.

¿Quién dice que la cocina vegana tiene que ser sosa? Este curry tailandés picante de tofu deleitará tu paladar con sus sabores atrevidos y emocionantes y su cremosa leche de coco. Es el plato perfecto para una noche acogedora o una cena con amigos.

Ingredientes

  • 400 gramos Tofu
  • 400 ml Leche de coco
  • 3 cucharaditas Pasta de curry rojo tailandés
  • 2 tazas Arroz jazmín
  • 2 tazas Caldo vegetal
  • 2 tazas Mezcla de verduras
  • 10 trozos Hojas de albahaca fresca

Instrucciones

  1. Prensa y escurre el tofu, luego córtalo en dados.
  2. En una sartén grande, saltea el tofu hasta que esté ligeramente dorado.
  3. Añade la pasta de curry y cocina otros 2 minutos.
  4. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras.
  5. Añade las verduras mixtas y deja que el curry cueza a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Mientras tanto, cuece el arroz jazmín según las instrucciones del paquete.
  7. Sirve el curry tailandés picante de tofu sobre arroz jazmín, adornado con albahaca fresca.