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Curry de garbanzos y espinacas con quinoa

4 raciones | 30 minutes | 550 kcal

Esta receta se creó por primera vez en mi cocina, mientras experimentaba con distintas proteínas vegetales. Al final, me inspiré en los ricos y robustos sabores del curry indio tradicional y decidí darle mi propio giro vegano.

Esta receta se inspira en mi amor por los sabores terrosos y sustanciosos y en mi compromiso con una dieta basada en plantas. Es una versión creativa de la cocina tradicional india, con un giro que la hace única y emocionante.

Ingredientes

  • 1 tazas Quinoa
  • 400 gramos Garbanzos
  • 400 ml Leche de coco
  • 200 gramos Espinacas
  • 2 cucharaditas Curry en polvo
  • 2 trozos Dientes de ajo

Instrucciones

  1. Empieza lavando la quinoa con agua fría hasta que el agua salga clara. A continuación, mezcla la quinoa con 2 tazas de agua en una cacerola y llévala a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté esponjosa y haya absorbido toda el agua.
  2. Mientras se cuece la quinoa, enjuaga los garbanzos y resérvalos.
  3. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la leche de coco, el curry en polvo y los dientes de ajo picados. Remuévelo todo y déjalo cocer a fuego lento unos minutos para que se mezclen los sabores.
  4. Añade los garbanzos y las espinacas a la sartén y remueve hasta que las espinacas se hayan marchitado y los garbanzos estén bien calientes.
  5. Sirve el curry de garbanzos y espinacas sobre la quinoa cocida, ¡y disfruta de tu deliciosa y nutritiva comida vegetal!