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Boloñesa vegana de champiñones y nueces con espaguetis

4 raciones | 0 minutes | 500 kcal

Esta receta es una versión vegana de la clásica salsa boloñesa italiana, que tradicionalmente contiene carne. El concepto de utilizar setas y nueces como sustituto de la carne es una invención moderna, popularizada por la creciente tendencia a comer a base de plantas.

Una vez serví esta receta en una cena en la que la mitad de los invitados eran amantes de la carne. No sólo no se dieron cuenta de que era vegana, ¡sino que pidieron repetir!

Ingredientes

  • 400 gramos Espaguetis
  • 500 gramos Setas
  • 1 tazas Nueces
  • 2 trozos Ajo
  • 1 piezas Cebolla
  • 2 trozos Zanahoria
  • 2 trozos Apio
  • 2 cucharaditas Pasta de tomate
  • 1 tazas Tomates en dados enlatados
  • 1/2 tazas Vino tinto
  • 1 tazas Caldo vegetal
  • al gusto gramos Sal
  • al gusto gramos Pimienta
  • un manojo gramos Albahaca

Instrucciones

  1. Cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete.
  2. Mientras se cuecen los espaguetis, tritura las setas y las nueces en un robot de cocina hasta que queden bien picadas.
  3. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la mezcla de setas y nueces. Cuece durante unos 10 minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad.
  4. En la misma sartén, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio picados. Cocina hasta que las verduras se ablanden.
  5. Añade la pasta de tomate a la sartén y remueve para mezclar. A continuación, añade los dados de tomate, el vino tinto y el caldo de verduras. Lleva la salsa a ebullición.
  6. Baja el fuego y deja que la salsa cueza a fuego lento unos 20 minutos, hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
  7. Una vez cocidos los espaguetis, escúrrelos y devuélvelos a la olla. Vierte la boloñesa de champiñones y nueces sobre los espaguetis y remueve para mezclar.
  8. Adorna con albahaca fresca y sirve caliente.