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Vegane Pilz-Walnuss-Bolognese mit Spaghetti

4 Personen | 0 minutes | 500 kcal

Dieses Rezept ist eine vegane Variante der klassischen italienischen Bolognesesoße, die traditionell Fleisch enthält. Das Konzept, Pilze und Walnüsse als Fleischersatz zu verwenden, ist eine moderne Erfindung, die durch den wachsenden Trend zur pflanzlichen Ernährung populär wurde.

Ich habe dieses Rezept einmal bei einer Dinnerparty serviert, bei der die Hälfte der Gäste Fleischliebhaber waren. Sie merkten nicht nur nicht, dass es vegan war, sondern verlangten auch noch Nachschlag!

Zutaten

  • 400 Gramm Spaghetti
  • 500 Gramm Champignons
  • 1 Tassen Walnüsse
  • 2 Stück Knoblauch
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stücke Karotte
  • 2 Stücke Staudensellerie
  • 2 Teelöffel Tomatenpaste
  • 1 Tassen Tomatenwürfel aus der Dose
  • 1/2 Tassen Rotwein
  • 1 Tassen Gemüsebrühe
  • zum Abschmecken Gramm Salz
  • zum Abschmecken Gramm Pfeffer
  • ein Bündel Gramm Basilikum

Zubereitung

  1. Koche die Spaghetti nach der Packungsanleitung.
  2. Während die Spaghetti kochen, pürierst du die Pilze und Walnüsse in einer Küchenmaschine, bis sie fein gehackt sind.
  3. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Pilz-Walnuss-Mischung hinein. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der größte Teil der Feuchtigkeit verdampft ist.
  4. Gib in dieselbe Pfanne die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie. Kochen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Gib das Tomatenmark in die Pfanne und rühre es um. Gib dann die Tomatenwürfel, den Rotwein und die Gemüsebrühe hinzu. Bringe die Soße zum Kochen.
  6. Reduziere die Hitze und lass die Soße etwa 20 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Sobald die Spaghetti gekocht sind, gieße sie ab und gib sie zurück in den Topf. Gieße die Pilz-Walnuss-Bolognese über die Spaghetti und vermenge sie.
  8. Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.