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Bol de Buda de quinoa con verduras asadas

2 raciones | 45 minutes | 550 kcal

El concepto de "cuenco de Buda" proviene de la idea de un cuenco lleno de comida sencilla, limpia y sana. El término parece haber aparecido por primera vez en 2013 y se ha hecho cada vez más popular, sobre todo en las comunidades veganas y de comida sana.

Este cuenco de Buda es mi plato favorito cuando quiero una comida nutritiva y que me llene. Es tan versátil que puedes mezclarlo y combinarlo con cualquier verdura que tengas a mano.

Ingredientes

  • 1 tazas Quinoa
  • 2 trozos Zanahorias
  • 1 piezas Calabacín
  • 1 trozos Pimiento
  • 2 cucharaditas Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 cucharaditas Pimienta negra
  • 1 trozos Limón
  • 1 piezas Aguacate

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
  2. Enjuaga la quinoa con agua fría hasta que el agua salga transparente. Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana, añade la quinoa, reduce a fuego lento, tapa y cocina hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido, unos 15 minutos.
  3. Mientras se cuece la quinoa, corta las zanahorias, el calabacín y el pimiento en trozos del tamaño de un bocado. Mézclalos con aceite de oliva, sal y pimienta negra, y extiéndelos en una bandeja de horno.
  4. Asa las verduras en el horno precalentado durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  5. Reparte la quinoa cocida en dos cuencos. Cubre con las verduras asadas, rodajas de aguacate fresco y un chorrito de zumo de limón fresco. ¡Que aproveche!